Boeuf en croûte
Recette proposée par Frédéric D., pour le concours de recette Herbamare.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes + 20 minutes de cuisson.
Matériel : 2 poêles, papier absorbant, 1 rouleau à pâtisserie, plaque allant au four.
Ingrédients
- 1,5 kg de filet de boeuf
- 400 g de champignons de Paris
- 1 kg de champignons en assortiment
- 400 g de pâte feuilletée
- Sel Herbamare® Original
- 1 jaune d'oeuf
- Huile
- Beurre
- Fond de veau
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Saisir le filet de boeuf à la poêle avec un peu d'huile.
Le saisir sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre.
Couper les ficelles du boeuf et les retirer, puis enduire votre filet de sel Herbamare® Original sur toutes les faces.
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Y déposer un lit de champignons de Paris puis le filet de boeuf.
Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper entièrement le filet de boeuf.
Souder les bords au jaune d'oeuf.
Mettre le filet de boeuf à l'endroit, sur une plaque allant au four.Dorer sa surface au jaune d'oeuf. Passer le dorure.
Enfourner à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du filet, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons
de Paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre.
Réserver.
Mouiller le filet au fond brun de veau.
Au terme de la cuisson, retirer le filet de boeuf du four.Dresser le filet de boeuf en croûte sur un plat de service avec
les champignons sauvages en garniture.
Servir le jus en saucière.
Astuce
La cuisson du boeuf est affaire de goût. 20 minutes de cuisson donnent une cuisson à point : réduire le temps de cuisson pour un résultat saignant, augmenter pour un résultat bien cuit.
